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Espumoso Ancestral

16,00

También parte de nuestro Territorio Salvaje. Este va sin numerar, ya que lo vamos a sacar más años.
Después del éxito que ha tenido en nuestra terraza y vuestras casas hemos decidido incorporarlo a los vinos de la bodega y esperamos producirlo cada año.
Categoría:

Descripción

Los espumosos ancestrales son parte de nuestro Territorio Salvaje

Variedades: Albillo y Pirulés

Tipo de suelo: Franco arenoso

Ubicación de las parcelas: Selección manual de parcelas de más de 80 años ubicadas en  Aranda de Duero, La Horra y Zazuar (Burgos).

Tipo de cultivo: 60% ecológico, 40% agricultura sostenible. Maceración pre-fermentativa en frío durante 24-36 horas y posterior desfangado

Fermentación alcohólica: Parcial en depósito de acero inoxidable con levadura autóctona y a baja temperatura y el resto en botella. Mantenimiento en rima durante 12 meses con la lías. Degüelle manual en octubre de 2021 para la eliminación de las lías sin añadir sulfuroso (salvo en la entrada de uva).

Grado alcohólico: 12º

Producción: 600 botellas de 750 ml.

Ficha de cata

Fase visual: Color amarillo pajizo con reflejo dorado y burbuja fina y persistente.

Fase olfativa: Muy aromático y frutal, con toques florales y notas frescas de monte bajo.

Fase gustativa: Burbuja fina y delicada y muy integrada en la boca. Con sensación fresca y buena largura en la boca. Con sensación final floral.

Temperatura de servicio recomendada: 9ºC-10ºC