Description
Los espumosos ancestrales son parte de nuestro Territorio Salvaje
Variedades: Albillo y Pirulés
Tipo de suelo: Franco arenoso
Ubicación de las parcelas: Selección manual de parcelas de más de 80 años
ubicadas en Aranda de Duero, La Horra y Zazuar (Burgos).
Tipo de cultivo: 60% ecológico, 40% agricultura sostenible. Maceración
pre-fermentativa en frío durante 24-36 horas y posterior desfangado
Fermentación alcohólica: Parcial en depósito de acero inoxidable con levadura
autóctona y a baja temperatura y el resto en botella. Mantenimiento en rima durante
12 meses con la lías. Degüelle manual en octubre de 2021 para la eliminación de las
lías sin añadir sulfuroso (salvo en la entrada de uva).
Grado alcohólico: 12º
Producción: 600 botellas de 750 ml.
Ficha de cata
Fase visual: Color amarillo pajizo con reflejo dorado y burbuja fina y persistente.
Fase olfativa: Muy aromático y frutal, con toques florales y notas frescas de monte bajo.
Fase gustativa: Burbuja fina y delicada y muy integrada en la boca. Con sensación
fresca y buena largura en la boca. Con sensación final floral.
Temperatura de servicio recomendada: 9ºC-10ºC